Zutaten
• 600 g Hirschrückenfilet
• Salz und Pfeffer
• 1 EL (Sahne) Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 TL Rosmarinnadeln
• 50 g Speck
• 2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste
• 2 Eier
• 50 g Mandelsplitter
• 3 Zweige Petersilie
• 500 ml saure Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 1 Stück Alufolie, das gut um das Fleisch passt
Zubereitung
Das Hirschrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und die Alufolie mit Butter einfetten. Legen Sie die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und den Rosmarin auf die Folie. Schneiden Sie die Zwiebel und den Speck in kleine Streifen, hacken Sie die Petersilie und zerbröseln Sie das Brot. Schlagen Sie die Eier über einer Schüssel auf und rühren Sie sie um. Rühren Sie die Zwiebel, den Speck, das Brot, die Mandelsplitter und die Petersilie ein. Verteilen Sie die Mischung über das Wildfleisch, legen Sie es in Alufolie und falten Sie diese fest zusammen. Legen Sie diese bei 110 °C in den Backofen, bis das Hirschrückenfilet eine Kerntemperatur von 48-50 Grad hat.
Die Kochflüssigkeit abgießen und mit der sauren Sahne in einen Topf geben, leicht erhitzen. Geben Sie die Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
Unter Rühren zur sauren Sahne geben und weiterrühren, bis die Sauce leicht gebunden ist.
Legen Sie das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte und garnieren Sie es
mit halben Birnen, gefüllt mit Preiselbeerkompott. Servieren Sie
die Sauce separat.
Tipp:
Zusammen mit Süßkartoffelpüree ist das eine leckere Kombination!
Rezept:
Ruud Geerligs
