Rotweinbirnen sind eine wunderbare Beilage zu Hirschfilet. Hier ergänzen sie sich mit feinem Quittenpüree und einer herrlichen Sauce mit Cognac-Note.
Zutaten
• 6 Hirschfilets (je 100 g)
• 3 Quitten
• 6 Birnen
• 1/2 Liter Rotwein
• 6 cl Cognac
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
Waschen Sie die Quitten und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie mit einem halben Glas Wasser auf mittlerer Hitze, bis sie breiig sind.
Schälen Sie die Birnen, aber lassen Sie die Stiele dran. Bringen Sie den Rotwein in einem Topf zum Kochen und tauchen Sie die Birnen darin ein, wobei Sie den Stiel festhalten. Nehmen Sie die Birnen aus dem Wein, wenn sie rot geworden sind. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Legen Sie 6 einzelne Auflaufformen mit den Birnenspalten aus. Etwas Quittenpüree in die Mitte löffeln und mit den restlichen Birnenspalten bedecken. Stellen Sie die Formen für 15 Minuten in den Ofen.
Grillen Sie die Hirschfilets 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite in einer Antihaft-Pfanne. Halten Sie die Filets warm, indem Sie sie z. B. in Alufolie einwickeln. Löschen Sie die Pfanne mit dem Cognac ab und lassen Sie die Sauce kurz einkochen. Das Quittenmus auf einen Teller geben und das Filet daneben anrichten. Gießen Sie die Sauce darüber und servieren Sie sie zusammen mit den Birnen.
Zubereitung: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Anzahl der Personen: 6
Rezept:
Ruud Geerligs
