Zutaten Hirschgulasch
• 750 g Hirschgulasch
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 EL Tomatenpüree
• 150 ml Wild- oder Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein
• 1 TL Rosmarin
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 75 g dünner geräucherter Speck in Würfeln
• 60 g geschnittene Champignons
• 1 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Perlzwiebeln
• 1 EL Piccalilli
• 2 Scheiben Honigkuchen, in Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer
Optional: Saucenbinder
Zubereitung
Das Fleisch in 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer anderen Pfanne braten Sie die Zwiebel in der restlichen Butter an und rühren das Tomatenpüree durch die Zwiebel. Mit Brühe und Rotwein ablöschen.
Gießen Sie die Mischung in das Hirschgulasch und fügen Sie den Rosmarin, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Nelken hinzu. Lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze mit Deckel auf der Pfanne schmoren (ca. 45 Minuten).
Während das Fleisch gart, braten Sie die Speckwürfel knusprig. Braten Sie die Champignons in etwas von dem Speckfett. Geben Sie den Speck zusammen mit den Champignons, dem Johannisbeergelee, den Perlzwiebeln, dem Piccalilli und dem Honigkuchen zum Gulasch.
Lassen Sie alles zusammen köcheln, bis sich der Honigkuchen aufgelöst hat und die Sauce gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anzahl der Personen: 4
Tipp:
Geben Sie einen Spritzer Ingwersirup in das Dressing oder die Sauce.
Rezept:
Ruud Geerligs
