Das Risotto und ich hatten einen schlechten Start. Das erste Mal, dass ich Hirschsteak mit Pilzrisotto gemacht habe, werde ich nicht so schnell vergessen. Ich fügte die Flüssigkeit zum Risotto hinzu, immer ein wenig, und ich rührte, und fügte etwas mehr Flüssigkeit hinzu und rührte… und… rührte… und….. eine Stunde später war es immer noch nicht gar. Währenddessen – mit dem iPad in der einen Hand, um herauszufinden, was zu tun ist, und mit der anderen Hand rührend – brannte mein Hirschsteak an.
Bei den nächsten Versuchen, Risotto zuzubereiten, ging es mir nicht viel besser. Das war wahrscheinlich im Jahr 2014. Wo ist die Zeit geblieben?
Ist es wirklich schon 6 Jahre her, dass ich das letzte Mal ein Risotto gemacht habe? Ich habe einmal ein Ofen-Risotto gemacht, aber das kam bei unserer Familie nicht gut an. Es ist klebriger und weniger subtil als ein auf den Punkt gegarter Reis, der in eine cremige Sauce aus Butter und Käse eingearbeitet ist, ganz zu schweigen vom Hirschsteak.
Wie auch immer; mit all den besonderen Hirschsteak-Rezepten, die ich heutzutage zubereite, ist es nicht mehr so schwer, 25 Minuten lang am Herd zu stehen, um ein Risotto zu rühren.
Dadurch, dass ich diese Ruhe bewahren konnte, habe ich es jetzt geschafft, und es war wirklich köstlich.
Ein paar Anmerkungen zu diesem Hirschsteak mit Pilzrisotto:
Ich habe Austernpilze und Portobello-Pilze verwendet, aber dieses Rezept ist auch perfekt mit Champignons. Ich schaute mir an, was im Laden ein wenig frisch und ansprechend aussah.
Wenn Sie wirklich kein Fan von Blauschimmelkäse sind, können Sie ihn weglassen. Ich wollte versuchen, alles, was mit Hirschsteak harmoniert, in Pilzrisotto zu vereinen – sogar den Wein.
Denken Sie nur daran, dass dies ein sehr schweres Wildsteak-Gericht ist, das gut sättigt. Es ist eines dieser Gerichte, die mit einer kleinen Menge auf dem Teller sehr schön aussehen. Servieren Sie es mit etwas Leichtem wie gedünstetem Spargel oder einem schönen Salat. Und natürlich mit einem guten Glas Wein!
Zutaten:
• 2 Hirschsteaks (je 150 g)
• 2 Tassen Risotto-Reis (Arborio)
• 4 EL Butter
• 1 fein gehackte Schalotte
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Tassen geschnittene gemischte Pilze
• 1 bis 1,5 Tassen Rotwein
• 4-6 Tassen Brühe oder Wasser
• 1 Tasse geriebener Parmesan
• 1/2 Tasse Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse (zerkrümelt, plus etwas mehr zum Garnieren)
• gehackter Schnittlauch (zum Garnieren)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1
Braten Sie zunächst das Hirschsteak an. Heizen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Legen Sie das Hirschsteak in die Pfanne und braten Sie es je nach Dicke des Steaks 3-4 Minuten auf jeder Seite. 4 Minuten pro Seite ergeben ein “medium” Steak und 3,5 Minuten pro Seite für “medium-rare”. Das Hirschsteak vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und zum Ruhen beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten Sie die Schalotten, bis sie anfangen zu schrumpeln. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weiter, bis Sie ihn zu riechen beginnen: ein oder zwei Minuten. Geben Sie dann die Pilze und den Reis hinzu, rühren Sie die Butter ein und kochen Sie, bis der Reis glasig wird.
Schritt 2
Drehen Sie die Hitze leicht auf, löschen Sie mit dem Wein ab und rühren Sie, bis der gesamte Wein aufgesogen ist. Dann fügen Sie die Brühe oder das Wasser hinzu, etwa 1/2 Tasse auf einmal, unter ständigem Rühren, bis sie absorbiert sind (etwa 2 Minuten pro 1/2 Tasse). Geben Sie immer wieder Brühe oder Wasser hinzu, bis das Risotto cremig und “al dente” ist. Dazu sollten etwa 5-6 Tassen Brühe oder Wasser benötigt werden. Wenn es scheint, dass die “Absorption” zu lange dauert, drehen Sie die Hitze wieder etwas höher. Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Butter und den Käse mit Pfeffer hinzufügen und umrühren, bis er schön geschmolzen ist. Schneiden Sie das Hirschsteak in Scheiben und mischen Sie alles sorgfältig zusammen. Mit Schnittlauch und dem restlichen Gorgonzola garnieren.
Guten Appetit,
Ruud Geerligs
